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黃酒知識

壓榨

2019-01-28

將發酵成熟的酒醅過濾出清酒的過程。以前用木榨,現在多采用板框壓濾機。 目的:進行固液分離。 要求:含有酒糟的酒分離出清酒并將酒糟壓干。...

發酵、開耙

2019-01-28

前、后發酵:都在特制的陶制容器中進行發酵。前發酵用陶缸,在室內,時間短、溫度高;后發酵用陶壇,在室外,時間長、溫度低。 開耙:紹興酒釀制技藝的技術關鍵所在,采用傳統...

落缸

2019-01-28

目的:將飯、水、麥曲、淋飯酒母混合均勻。 要求:落缸后的溫度符合工藝規定要求。...

蒸飯

2019-01-28

采用帶漿蒸的方法,紹興酒的三漿四水。 目的:將糯米生淀粉轉化為熟淀粉并殺滅其中的微生物。蒸飯時的熟度掌握是關鍵。 要求:顆粒分明、外硬內軟、內無白心、疏松不糊、熟而...

過篩、浸米

2019-01-28

浸米前將原料糯米中的雜質去除。 要求:原料米中無雜質,少見碎米。 冬天室外露天浸米,水溫低,時間長。 目的:為了在浸米過程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖,產生酸漿水,作為釀...

澄清、煎酒

2019-01-28

澄清:壓濾后的酒放置在罐中,讓酒中的混濁物(主要是過濾中漏出的酒糟等)自然下沉,然后去除沉淀物的過程。 煎酒:也叫殺菌,將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的...

封壇貯存

2019-01-28

壇口密封:酒灌入陶壇后用特殊的材料密封的過程。 成品貯存:將陶壇封裝的成品酒入倉儲存在陰涼、干燥、通風的倉庫。 目的:是黃酒后熟工藝的需要,長時間的儲存能使酒體協調...

投醪勞師

2019-01-22

公元前492年,越國為吳國所敗,越王句踐帶著妻子到吳國去當奴仆,受盡屈辱。勾踐回到越國,決心奮發圖強,報仇雪恥,修明政治。臣民一心,揚風鼓帆,助他復國滅吳,留下了投醪...

黃酒常識

2019-01-22

黃酒是世界上最古老的飲料酒之一,是中華民族之瑰寶。在世界三大發酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中,唯黃酒起源于中國。 中國釀造黃酒的歷史非常悠久,有關黃酒的起源,目前有多種...

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